Cannelle cassia

Cannelle Cassia (Cinnamomum aromaticum) est un proche parent à la cannelle (C. verum, C. zeylanicum, ou "vrai cannelle»), Saigon Cannelle (C. loureiroi, également connu sous le nom de "Vietnamese cannelle"), de camphre laurier (C. camphora) , Malabathrum (C. Tamala), de cannelle et de l'Indonésie (C Buramannii).

Cassia du goût, cependant, est moins délicate que celle de la vraie cannelle et, pour cette raison, il est le moins cher. Cassia est parfois appelé «salaud de cannelle».

Il est un composant naturel contenu dans tous les types de cannelle appelé coumarine. Certains pays européens ont fait des études de sécurité sur ce volet de la cannelle et estime qu'elle peut causer des dommages à certains de ceux qui sont sensibles (même si les dommages ne sont pas en permanence) et s'il est pris à des doses trop élevées (comme vous l'avez peut-être au cours d'une saison) peut être préjudiciable à votre santé.

Voici un extrait de l'organisation connue sous le nom de BFR qui est l'Institut d'évaluation des risques, en Allemagne, de diverses substances, en particulier les denrées alimentaires.

Ensemble de branches et de petits arbres sont récoltés pour cassia écorce, à la différence des petites pousses utilisées dans la production de cannelle ce qui donne une plus cassia écorce épaisse et une texture plus rugueuse que celle de la vraie cannelle.

La plupart des épices comme la cannelle vendu aux États-Unis et le Canada (où la cannelle est vrai encore généralement inconnu) est Cassia. Dans certains cas, Cassia est intitulé "Cinnamon chinois" pour le distinguer du plus cher True Cinnamon (C. verum), qui est la forme préférée de l'épice utilisée en Amérique du Sud et en Europe. "Cinnamon indonésienne» peut également se référer à C. Burmannii), qui est aussi vendu aux États-Unis, marqués seulement comme la cannelle.

Cassia (C. aromaticum) est produit en Chine et au Vietnam. Jusque dans les années 1960, le Vietnam était le plus important producteur de Saigon Cannelle (C. Lloureiroi), une espèce qui a une plus haute teneur en huile de Cassia, et, par conséquent, a une saveur plus forte. Saigon cannelle est si étroitement lié à Cassia que ce sont souvent commercialisées comme Cassia (ou, en Amérique du Nord, "Cinnamon"). Parmi les trois formes de Cassia, il est la forme que le prix le plus élevé de commandes.

En raison de la perturbation causée par la guerre du Vietnam, cependant, la production de C. Burmannii, dans les hauts plateaux de l'Indonésie sur l'île de Sumatra, a été augmenté pour répondre à la demande, et l'Indonésie reste l'un des principaux exportateurs de Cassia aujourd'hui. Cassia indonésien a la plus faible teneur en huile des trois types de Cassia et, par conséquent, les commandes les plus bas prix.

Saigon, la cannelle, qui n'a eu de nouveau disponible aux Etats-Unis depuis le début du 21e siècle, a une saveur et un arôme intense et un pourcentage plus élevé d'huiles essentielles que indonésien cassia. Cassia a un goût fort et doux, semblable à Saigon, la cannelle, bien que la teneur en huile est plus faible. En Chine (où il est produit principalement dans les provinces du sud du Guangxi, du Guangdong, du Yunnan et) Cassia est connu sous le nom de Tung Hing.
Cassia écorce (aussi bien en poudre et en totalité, ou "bâton") est utilisée comme aromatisant pour les bonbons, les desserts, les pâtisseries et la viande, il est spécifié dans de nombreuses recettes de curry, où la cannelle est moins approprié. Cassia est parfois ajouté à la vraie cannelle, mais est beaucoup plus épais, plus gros produit. Cassia est vendu en morceaux d'écorce (en photo ci-dessous) ou en tant que pur piquants ou de bâtons. Cassia bâton peut être distingué de véritables bâtons de cannelle de la manière suivante: les bâtons de cannelle ont de nombreuses couches minces et peut facilement être transformé en poudre au moyen d'un broyeur de café ou des épices, alors que les bâtons de cassia sont extrêmement difficiles, sont généralement constitués d'une couche épaisse, et peut briser électrique moulin à café d'épices ou si l'on tente de les broyer sans les briser en très petits morceaux.

Cassia bourgeons, bien que rares, sont aussi parfois utilisés comme une épice. Ils ressemblent en apparence et les clous de girofle ont un doux, cannelle, arôme fleuri. Cassia bourgeons sont principalement utilisés dans l'ancienne décapage des recettes, des marinades, et des thés.