CASSIA Zimt

Zimt Cassia (Cinnamomum aromaticum) ist ein naher Verwandter zu Zimt (C. Verum, C. zeylanicum, oder "echte Zimt"), Saigon Cinnamon (C. loureiroi, auch bekannt als "vietnamesische Zimt"), Campher Lorbeer (C. camphora) , Malabathrum (C. tamala), und indonesischen Zimt (C Buramannii).

Cassia der Geschmack, aber ist weniger heikel als die wahre Cinnamon; aus diesem Grund, das ist weniger teuer. Cassia ist auch unter der Bezeichnung "Bastard-Zimt".

Es ist ein natürlicher Bestandteil in alle Arten von Zimt als Cumarin. Einige europäische Länder haben die Sicherheit Studien über diese Komponente von Zimt und ist der Auffassung, es kann dazu führen, dass Schäden, die in einigen sensiblen (auch wenn der Schaden nicht permanent) und wenn sie in Dosen zu hoch ist (wie du vielleicht in einer Saison) können sich nachteilig für Ihre Gesundheit.

Hier ist ein Auszug aus der Organisation, die als BEF, die das Institut für die Risikobewertung in Deutschland von verschiedenen Stoffen, vor allem Lebensmittel.

Ganze Äste und kleine Bäume geerntet für Cassia-Rinde, im Gegensatz zu den kleinen Triebe, die bei der Herstellung von Cassia-Zimt enthält dieser Rinde eine sehr viel dicker und rauer Textur als die wahre Zimt.

Die meisten der verkauften als Gewürz Zimt in den Vereinigten Staaten und Kanada (wo echte Zimt ist im Allgemeinen noch nicht bekannt) ist eigentlich Cassia. In einigen Fällen, Cassia ist mit "chinesischen Zimt", um sie von den teureren True Zimt (C. verum), das ist die bevorzugte Form der Würze, die in Südamerika und Europa. "Indonesischen Zimt" kann sich auch auf C. Burmannii), die auch häufig in den Vereinigten Staaten, der Bezeichnung nur als Zimt.

Cassia (C. aromaticum) wird in China und Vietnam. Bis in die 1960er Jahre, Vietnam war der weltweit wichtigsten Hersteller von Saigon Zimt (C. Lloureiroi), einer Art, die einen höheren Ölgehalt als Cassia, und hat daher einen stärkeren Geschmack. Saigon Zimt ist so eng mit Cassia, dass sie oft als "Cassia (oder, in Nordamerika," Zimt "). Von den drei Formen von Cassia ist es die Form, die Befehle der den höchsten Preis.

Aufgrund der Störungen, die durch den Vietnam-Krieg, aber die Produktion von C. Burmannii, im Hochland von Indonesien auf der Insel Sumatra, wurde um die Nachfrage zu decken, und Indonesien nach wie vor eine der wichtigsten Exporteure von Cassia heute. Indonesisch Cassia Öl hat den niedrigsten Gehalt an den drei Arten von Cassia und damit Befehle der niedrigste Preis.

Saigon Zimt, nur weil er wieder in den Vereinigten Staaten seit dem frühen 21. Jahrhundert, hat einen intensiven Geschmack und Aroma und einen höheren Anteil an ätherischen Ölen als indonesischen Cassia. Cassia hat eine stärkere und süßer Geschmack, ähnlich wie Saigon Zimt, obwohl das Öl ist geringer. In China (wo es in erster Linie in den südlichen Provinzen Guangxi, Guangdong und Yunnan) Cassia ist bekannt als Tung Hing.

Cassia Rinde (auch in Pulverform und ganz, oder "Stick") ist als Aromastoff für Süßigkeiten, Desserts, Backwaren und Fleisch, es ist in vielen Curry-Rezepte, wo Zimt ist weniger geeignet. Cassia ist manchmal zu echten Zimt, ist aber eine viel dickere, gröbere Ware. Cassia wird als Stück Rinde (wie im Bild unten) oder als saubere hohler Röhrchen oder-Sticks. Cassia-Sticks lassen sich von echten Zimtstangen in folgender Weise: Zimtstangen haben viele dünne Schichten und kann leicht gemacht werden Pulver mit einem Kaffee oder Gewürz Mühle, in der Erwägung, dass Cassia-Sticks sind extrem hart, sind in der Regel aus einem dicken, und kann brechen Gewürz oder eine elektrische Kaffeemühle, wenn man versucht, sie schleifen, ohne zuvor, indem sie in sehr kleine Stücke schneiden.

Cassia Knospen, die aber selten, sind auch gelegentlich als Gewürz. Sie ähneln in Aussehen und Nelken haben einen milden, blumigen Geschmack Zimt. Cassia Knospen sind vor allem in alten Rezepten Beizen, Marinaden und Tees.